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Tempo di proposte per il cambiamento del Disciplinare di produzione dei nostri vini, proviamo anche noi a dire, a esprimere il nostro parere. Non è una proposta, non verrebbe mai accettata, ma probabilmente è l'unica via verso la qualità che consentirrebbe la sopravvivenza della viticoltura su questi colli. La proprietà estremamente spezzettata, la forte individualità del viticoltore piacentino, non consentono produzioni industriali, meccanizzate, o almeno meccanizzate in modo redditizio. Riprendiamo il nostro percorso attraverso i luoghi del gusto dei colli piacentini andando a parlare con chi si occupa della scelta dei vini all'Antica Trattoria Giovanelli a Sarturano (Agazzano) in Val Luretta. Arrivando nell'accogliente veranda estiva, ci sediamo al tavolo e cominciamo a sfogliare la carta dei vini, una carta decisamente particolare, propone infatti solo vini dei colli piacentini (oltre ad alcune bottiglie di champagne) scelti con cura per varietà e qualità. Questi stessi vini di qualità vengono proposti anche al bicchiere e in quartini. 
Giancarlo Spezia ci racconta la viticoltura di precisione, ultima frontiera delle lavorazioni del vigneto. Che cosa è la viticoltura di precisione o viticoltura sito specifica? Questo temine descrive la gestione informatizzata del più alto numero di informazioni possibili riguardanti non tanto un appezzamento quanto porzioni del medesimo: queste porzioni possono essere anche molto piccole, a seconda delle necessità che ci si è proposti di indagare, sino a giungere alla singola vite. 
Ci troviamo nei pressi di Carpaneto, in Val d'Arda, qui trovate l'azienda vitivinicola Villa Rosalba dove la famiglia Veneziani produce vini tradizionali dei Colli Piacentini: vini frizzanti d'annata, vini fermi e invecchiati, spumante metodo classico. Caratteristica comune a tutti i vini l'accurato e rispettoso lavoro in vigna e le poche interferenze sul naturale sviluppo di ogni vino. |
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